L'entrecôte de génise flambée
Recette Restaurant La Tsana Le Châble

10.11.2007

Les cocktails d’Edel’eis
Divers cocktail à base d'Edel'Eis

24.10.2007

Crêpes Edel’eis
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'huile et Edel’eis.
Laissez reposez pendant 1 heure à température ambiante.
Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau,
de lait ou de Edel’eis.

24.10.2007

La Dame Blanche
70g de chocolat Villars, 5dl de lait, 2 cuillères à soupe de miel , zeste d’un demi-citron, 4 cl
Edel’eis
Dissoudre le chocolat dans le lait à feu doux et laisser refroidir au réfrigérateur. Mélanger au
mixer ou au shaker le miel, le zeste de citron, Edel’eis et ajouter au liquide froid. La Dame
Blanche peut être servie.

24.10.2007

Fondue Edel ‘eis
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
Mélanger le gruyère, le Jura et la Maïzena, ajouter le vin blanc et amener à ébullition en
remuant vigoureusement.
Faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter la liqueur, assaisonner de poivre et de muscade et servir aussitôt.
Une fois sur le réchaud. Maintenir une flamme moyenne et bien brasser avec chaque morceau
de pain.

24.10.2007

Mousse au chocolat à la liqueur Edel’eis
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol avec le lait et le dissoudre au bainmarie
(l’eau ne doit pas bouillir) jusqu’à ce qu’il soit liquide.
Batte les jaunes d’oeufs en mousse, retirer le bol du bain-marie et mélanger les jaunes d’oeufs
battus à la masse.
Battre les blancs d’oeufs et le sucre en neige pour obtenir une texture crémeuse, ajouter-le tout
à la masse et bien mélanger.
Battre la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse et la mélanger également avec la masse
de chocolat et la liqueur.
Verser la mousse dans un plat creux et la couvrir avec un film transparent. Laisser reposer
pendant la nuit à une température de 1 – 5 °C.

24.10.2007

Parfait Glacé à la liqueur d’Edelweiss
Cuire 10 minutes à feu moyen, l’eau et le sucre. (sirop)
Blanchir au batteur les jaunes. Verser doucement le sirop en battant à grande vitesse.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la crème, puis la liqueur.
Mettre au congélateur.
Dresser comme une glace.
Vous pouvez mettre un peu de liqueur, avant de servie.

24.10.2007